Шпроты из речной мелкой рыбы

Большей частью добычей современного рыболова становится рыба мелкая и глупая. Особи более крупных размеров научились неплохо разбираться в лесках и крючках, и, кажется, уже отличают «Гамакацу» от «Дохитоми». Это и привело к тому, что рыболова дома встречает только корыстный кот, а жена закрывается в комнате с комментарием: «Сам будешь чистить своих мальков…»

Так куда же девать мелкую рыбу?

Если говорить об уклейке, то это одна из самых жирных рыбешек европейской части России. Только чехонь жирнее уклейки. Но мясо уклейки более нежное. Единственный недостаток этой рыбы в том, что она мелковата. Экземпляры с ладонь взрослого человека считаются крупными, даже очень крупными для уклейки.

Но именно из этой рыбы получаются вкуснейшие самодельные шпроты, несмотря на разницу в технологии заводской и домашней. Шпроты промышленного производства из обычной кильки готовятся без копчения. Дома же это необходимо, чтобы придать неповторимый вкус домашних шпрот. К тому же дома все делается для себя, а как готовят продукт на заводе? Кто его знает…
Итак, с чего же начать? Как уже было сказано: рыболова встретил кот, получил награду за верность, жена позорно дезертировала, а рыболов остался наедине с грудой рыбьей мелочи… Сначала рыбешку надо засолить сухим способом. Для этого рыбу потрошат, натирают солью против чешуи и кладут в какой-нибудь сетчатый противень, чтобы влага могла стекать с тушек. Лишняя сырость при копчении не нужна, иначе рыба будет вариться. Часа через два, а то и раньше рыбу можно поместить в коптильню, развесив на шпильках и уложив на поддон для рыбы спинками кверху. Коптильню можно выставить в прохладное место на ветерок, чтобы тушки немного подвялились.
Пересушивать рыбок не надо. Достаточно часа для подвяливания рыбы. Затем в поддон коптильни добавляется 2-3 ложки ольховых, яблоневых или ивовых опилок, коптильня ставится на сильный огонь, который задаст температуру для тления опилок. Через 3 минуты огонь можно убавить до среднего. Через полчаса коптильня снимается с огня и убирается в холодок. Пока она остывает, продолжается процесс копчения ароматным также остывающим дымком.
Остывшая рыба опять немного подвяливается, а затем уже помещается в скороварку. После закипания снимается пена, уровень воды оставляется такой, чтобы она не закрывала самый верхний слой рыбы. Затем в скороварку щедро добавляется растительное или оливковое масло. Не менее 300 мл должно быть масла. И здесь, как и в случае с кашей, маслом не испортишь продукт… Соль и перец добавляются по вкусу, но чуть с пересолом, так как после готовности шпрот и охлаждения продукта соль немного уйдет. Впрочем, соль – тема деликатная, все на свой вкус. И лучше – недосолить… Добавить можно и листик лаврового листа.
После 2-х часов готовки под давлением в скороварке шпроты можно выкладывать и остужать. Продукт готов, пора накрывать стол. Вкус самодельных шпрот, наверное, будет несколько отличаться от прибалтийской кильки в масле, но, поверьте, хуже не будет, лучше – да… По крайней мере в домашнем продукте все натуральное, без консервантов, ароматизаторов и прочей химии.

Шпроты из пойманной мелочи

Подобные шпроты можно приготовить из любой другой мелкой рыбы семейства карповых за исключением разве что линя и карася, поскольку эти рыбы пахнут тиной. Этих рыбешек и нередко рыбин лучше поджарить на сковороде, где они бесподобны, особенно в сметане. А для шпрот лучше подойдут, кроме уклейки, некрупные: подъязки, плотва-сорожка, густера, подлещики, голавлики, красноперка.
Самодельные шпроты не закатывают в банки. Это может быть опасно при длительном хранении, когда при несовершенных домашних технологиях в банках может образоваться ботулизм и возможно сильное отравление. Банки со шпротами закрываются полиэтиленовыми крышками и ставятся в холодильник. А долго храниться им не придется. Жена, презрительно отозвавшаяся о мелкой уклейке, так уже не скажет о готовом продукте, а в следующий раз будет осторожней в презрительных эпитетах. Ведь домашние шпроты – это вкусно…