Приготовление рыбы в походных условиях

Вы прибыли на водоем, хорошо порыбачили и хотите приготовить пойманную добычу. Как это сделать с наименьшими затратами времени и сил, но при этом получить блюдо отменного качества? Дальнейшие рекомендации помогут это сделать без особых затруднений. Перед приготовлением рыбы нужно учитывать несколько обязательных требований. Основное – соблюдение требований санитарии. Рыба должна подвергаться надлежащей термической обработке, хорошо просаливаться, просушиваться. Также уже готовая рыба в условиях отсутствия холодильника в жаркую пору года не должна храниться длительное время. В мясе рыбы почти всегда есть определенные паразиты или их личинки и яйца, которые погибают только при длительном воздействии высокой температуры или солей. Недоваренная, слабопрожаренная рыба, недосушенная вяленая рыба могут стать источником заражения человека глистами и иными паразитами. Только соблюдение всех правил санитарии при приготовлении рыбы помогут избежать заражения.

При приготовлении рыбы ее в первую очередь обычно чистят, потрошат. Сделать это несложно. Некоторые трудности возникают при разделывании рыб с прочной чешуей, например окуней. Есть много секретов успешной разделки такой рыбы. Наиболее часто применяемые – это погружение рыбы на несколько мгновений в горячую воду, чтобы облегчить снятие чешуи. Еще один вариант – снятие кожи с рыбы вместе с чешуей. Для этого очень острым ножом, иногда скальпелем делают разрез вдоль спинного плавника от головы до хвоста с обеих сторон плавника. Глубина разреза должна быть незначительной, нужно только разрезать кожу. Затем от хвоста через обе стороны разреза снимается кожа. При снятии удаляются внутренности и голова. Остается только чистое филе и скелет. При должной сноровке можно заметно быстрее снимать кожу с окуней, чем их просто чистить.

Готовить рыбу на водоеме чаще всего приходится на костре. Рыбу жарят, нанизав на палочку или проволоку, помещают в уже затухающий костер, измазав в глине, варят в разных емкостях. Из способов приготовления рыбы, которые появились относительно недавно нужно отметить следующие. В обычных супермаркетах продаются готовые к применению наборы для копчения рыбы на костре. Из себя этот набор предоставляет рулон из трех и более слоев фольги. На низ, между первым и вторым слоям фольги помещены мелкие опилки от деревьев фруктовых пород, таких как вишня, абрикос, груша, яблоня, слива. Выше слоя опилок есть слой фольги, в котором проделаны небольшие отверстия для дыма. В верхний слой помещают свежую рыбу, порезанную на небольшие кусочки. В обычный пакет помещается примерно 3 килограмма рыбы. Край пакета плотно закрывается, чтобы избежать пригорания и выветривания дыма. Приготовленный пакет опилками вниз ложится на угли от только что прогоревшего костра. Под воздействием высокой температур от костра опилки начинают медленно тлеть, дым поднимается в место, где лежит рыба. Обычно хватает получаса для доведения рыбы до готовности.